Explicație:
Garniturile sunt preparate culinare care insotesc sau completeaza alte preparate,cu scopul de a le mari valoarea nutritiva si gustativa ,de a da posibilitatea ca preparatul sa se prezinte cat mai elastic,pentru a stimula consumul.
Materiile prime folosite pentru pregatirea garniturilor sunt:legume,crupele,paste fainoase.
Strucrura lor trebuie sa se asocieze intotdeauna cu preparatul pe langa care sunt servite,asigurand nu numai aronia culorilor,xi si o buna digestibilitate.
Garniturile se pregatesc prin tratare termica a alimentelor:inabusite,sotare,prajire,fierbere
Garnituri:
Garnituri de legume
Prajite:cartofi,varza
Pireuri:spanac,cartofi
Soteuri:cartofi si morcovi,fasole verde;mazare si dovlecei;conopida,ciuperci
Garnituri din crupe :mamaliga,pilaf simplu,garnituri din paste fainoase ,macaroane cu unt
TEHNOLOGIA PREPARARII GARNITURILOR DE LEGUME
Garniturile din legume sunt preparate din legume crude supuse anumitor tratamente termice ca:prajire,fierbere,inabusire,in urma carora legumele capara proprietati noi.
Astfel,se produce o createre a digestibilitatii si a sapiditatii,a gradului de salubritate,prin distrugerea microorganismelor si inactivarea unor toxine microbiene
OPERATII TEHNOLOGICE COMUNE
Operatiile pregatitoare presupun parcurgerea urmatoarelor etape;spalarea in scopul indepartarii pamantului,curatarea pentru indepartarea partilor necomestibile;spalare si taierea in forme diferite in functie de felul legumelor si a garniturii.Prelucrarea primara se va efectua respectand cerintele gastrotehniei moderne,pentru evitarea pierderilor.
Valorificarea calitatii materiilor primw.Legumele folosite la prepararea garniturilor trebue sa fie de cea mai buna calitate,pentru a inflenta pozitiv aspectul produselor finite
TEHNOLOGIA GENERALA A GARNITURILOR
-pentru legume natur:fierberea in apa clocotita cu sare,pana la patrunderea completa a legumelor,fara a se sfarama,apui asocierea cu celelalte elemente specifice retetei;
PLZ COROANA,MA DOARE MANA!
Weekend placut in continuare
Eu as-i alege aceasta tema pentru ca mie imi place foarte mult carnea dar si legumele si este o mancare care te mentine in forma pentru ca are,grasimi sanatoase,proteine,vitamine,carbohidrati iar pentru ca legumele devin usor de digerat se indeparteaza partile necomestibile.
PWP!❤