Operatiile tehnologice sunt acele faze /procese cu scopul obtinerii unor produse alimentare si nealimentare. Ele sunt definite ca fiind cicluri tehnologice prevazute in schema de productie, si ele sunt de mai multe tipuri: linii de productie mare, mica, si cele unicat. O operatie tehnologica semnifica acea parte de proces prevazute in fisa PERT.
