Bicarbonatul de sodiu/carbonatul acid de sodiu (NaHCO₃) este o sare acidă provenită din acidul carbonic (H₂CO₃), un acid slab și instabil, care se descompune în dioxid de carbon și apă.
Acidul acetic (CH₃ - COOH) este un acid organic tare, care se utilizează în obținerea oțetului alimentar.
La reacția acidului acetic cu bicarbonatul de sodiu, se produce o efervescență datorată degajării în aer a dioxidului de carbon și a vaporilor de apă, provenite din acidul carbonic.
În recipientul în care va avea loc reacția va rămâne un compus numit acetat de sodiu (CH₃-COONa).
Ecuația reacției chimice:
CH₃-COOH + NaHCO₃ → CH₃-COO⁻Na⁺ + CO₂ + H₂O
(H₂CO₃)
