Alterarea alimentelor este un proces complex, ce se desfasoara in urma activitatii mai multor enzime, diferite tipuri de bacterii sau mucegaiuri.
In stomac ARE loc un proces de alterare sub influenta enzimelor din sucul gastric, dar in urma sa rezulta produsi importanti in metabolismul digestiv uman.
NU se altereaza microbian, deoarece mediul puternic acid din stomac - datorat acidului clorhidric - distruge majoritatea microbilor.
