Pentru produsele alimentare neambalate,selecția se face în funcție de miros (specific animalului) și culoare (de la roz(puiul) pana la roșu inchis(vita)),iar pentru cele ambalate,selecția se face în funcție de aviz(stampila care se pune pe caserola pentru a arata dacă este buna de mancat carnea,pentru a prevenii toxinfectiile alimentare).
